Города Израиля Isracity.com

 

 
Главная
Дом и семья
Здоровье
Истории из истории
Образование
Праздники
Информация
Фотогалерея
Юмор
Архив новостей
Государственные учреждения
Экстренные службы
 
Главная > Истории из истории Израиля > Масло из оливок

Масло из оливок

оливкиКак-то громовержец Зевс объявил среди богов Олимпа конкурс на самый полезный для людей подарок. Победила в конкурсе богиня мудрости Афина. Она подарила людям оливковое дерево. В тени оливкового дерева можно укрыться от яркого солнца, его дровами можно согреться ночью, плодами утолить голод, а масло из плодов служит продолжению жизни. В благодарность за это греки назвали именем мудрой Афины свой город.

В анналах истории сохранился и такой анекдот про великого философа древности Фалеса Милетского. Говорят, однажды, чтобы доказать свою предприимчивость, он скупил во всей округе за бесценок давильни для получения оливкового масла, рассчитывая, что летом будет большой урожай маслин. И не ошибся: он стал почти единственным владельцем давилен, и за один сезон сумел сколотить весьма приличный капитал. Во всяком случае, достаточный, чтобы после этого, на удивление и радость конкурентам, вернуться к прерванным занятиям философией. Конечно, это не про него говорят: «Если ты такой умный, то почему ты такой бедный?»

Есть ещё одна легенда о любви прекрасной царевны Маслины к простому пастуху Оливо, который не захотел ответить взаимностью на любовь прекрасной царевны. Темной ночью, обиженная Маслина, закутавшись с головы до ног в черный плащ, прокралась в хижину пастуха и... убила неразумного упрямца. На утро на этом месте выросло дерево, зеленые плоды которого стали называть оливками, а когда плоды созрели и почернели – маслинами. Истоки этой легенды, скорее всего где-то на просторах России, т.к. маслинами, созревшие черные плоды оливкового дерева называют только в России.

Оливковое масло еще с библейских времен один из наиболее распространенных пищевых продуктов в Израиле. В древности его употребляли в пищу, использовали для освещения, парфюмерии (умащивания), врачевания, отправления религиозных культов и, главное, - помазания, от которого и пошел еврейский Машиах, транскрибированный как Мессия, и переведенный на греческий как Христос.

Фисташковое дерево В древнем Израиле для получения масла использовали практически только плоды оливкового дерева. Редким исключением были: бальзам – масло из "библейского афарсемона", росшего только в районе Эйн-Геди и горчичное масло для врачевания. Из афарсемона делали масло необходимое для парфюмерии. Из-за них разгорелась война между Клеопатрой и иудейским царем Иродом, а во время иудейской войны римляне взяли каждое дерево афарсемона под охрану, но еврейские повстанцы обманули охрану и вырубили все деревья, чтобы те не достались врагу. Так исчез афарсемон, став еще одной загадкой древности. В то время в других странах, например в Месопотамии, было широко распространено кунжутное (сумсум) масло; в Анатолии - льняное, а в Египет, использовались, в основном, животные жиры и мирра, для парфюмерии и отправления религиозных культов.

Место, где изготавливали оливковое масло, называли в Израиле «Бейт-Бад», где «бад» - производное от слова «бодед» - одинокий. Так назывался толстый ствол или ветка дерева, которые использовались в качестве рычага для пресса, чаще всего это было фисташковое дерево. В музее Рокфеллера в Иерусалиме хранятся такие рычаги для пресса, сделанные из ливанского кедра более 2000 лет назад!

Кроме сбора маслин, трудоемкого и до самого последнее времени преимущественно ручного процесса, производство масла происходило в 2 этапа. Вначале, «приха» - расплющивание и растирание маслин до получения кашицы, а затем выдавливание масла из полученной массы.

Ступка и жернова Первый этап производился в специальной каменной ступе, в которой катали цилиндрическое, а начиная с 3-4 века до н.э. – полусферическое колесо. Такая форма колеса была необходима для того, чтобы не раздавливались косточки и зернышки, содержащие синильную кислоту, которая делает масло горьким и непригодным в пищу.

Затем, раздавленные плоды складывали в широкие, до полуметра и невысокие всего 10-12 см плетеные корзинки, которые ставили одну на другую и держали некоторое время на специальной площадке. Из масляной кашицы в отстойник капал сок, в котором было масло самого высшего качества: «шемен а-ришон» - первое масло, его обычно собирали для Храма. В отстойник добавляли воду, масло всплывало на поверхность и стекало в следующий бассейн, а взвешенные частицы оседали на дно. После получения «первого масла» корзины ставили под пресс.

Пресс для оливокЗа 3000 лет своего существования конструкция пресса претерпела много изменений: от обычного рычага с грузом до винтового приспособления, для вращения которого обычно приспосабливали ослов, а так как осел он и есть осел, то для винтового пресса ставили специальный предохранитель, чтобы не сломать дорогостоящий механизм.

Сегодня оливковое масло - один из самых почитаемых продуктов в Израиле, а оливковая ветвь, прообраз той, которая принесла голубка Ною на ковчег, заняла почетное место на гербе государства Израиль.

Аркадий Таль

вверх

в раздел

Рейтинг@Mail.ru