Города Израиля Isracity.com

 

 
Главная
Дом и семья
Здоровье
Истории из истории
Образование
Праздники
Информация
Фотогалерея
Юмор
Архив новостей
Государственные учреждения
Экстренные службы
 

Как покупать продукты в Израиле

Бобовые
Горчица
Колбаса и колбасные изделия
Консервы
Кофе
Макароны и макаронные изделия

Масло оливковое
Масло растительное

Мука
Мясо
Орехи

Пряности
Рис

Рыба
Сахар
Соль
Сухофрукты
Соки фруктовые
Чай
Шоколад
Цитрусовые
Яйца


Макароны и макаронные изделия

МакароныРодина высококачественных макарон (пасты) и макаронных изделий – юг и центр Италии. Именно там выращивают знаменитую пшеницу сорта Дурум (Triticum durum). Самые высококачественные макароны (паста) сделана только из сердцевины зерна пшеницы дурум. Паста, которую вы покупаете должна иметь светло-золотистый оттенок, не темный и не серый.

Тонкие макароны (паста) прозрачны, они просвечиваются на фоне солнца или лампы. Макароны, содержащие яйца, имеют темно-золотистый оттенок. Сухая паста – паста сделанная на 100% из пшеницы дурум, имеет однородный светло-золотистый цвет и прямая на концах.

Но настоящий экзамен макаронам можно сделать, сварив их в соленой воде – если макароны остались эластичными и упругими, не распадаются и не растворяются, а также сварены одинаково по всей длине, нет частей, более проваренных или менее проваренных, то такие макароны отличного качества.

Старайтесь не покупать макароны и макаронные изделия, которые продаются на рынках на развес. Заранее можно сказать, что это макароны низкого качества. Условия хранения в открытых местах только уменьшают свежесть макарон и делают их жизнь на прилавке очень короткой. Если такие макароны не использовать в течение 1-2 дня после покупки, то их надо срочно заморозить, иначе макароны будут склеиваться и потеряют вкус.

Масло Оливковое

Оливковое маслоУмеет ли израильский покупатель отличить высококачественное оливковое масло от поддельного? Очень немногие! И даже легенда, что оливковое масло, привезенное прямо из арабской деревни обязательно высокого качества – безосновательна! Есть производители, которые смешивают дорогое оливковое масло с дешевым соевым маслом и потребитель этого не чувствует, есть такие, что смешивают оливковое масло с другими растительными маслами. Поэтому нужно знать, как покупать качественное оливковое масло.

В Израиле существует комиссия, которая следит за качеством оливок и продуктов из них (муаца а-зийтим). Самое распространенное Оливковое масло холодного отжима (шемен заит катит). Слово "отжим", определяет процесс, при котором было получено масло, в масло полученное при отжиме не добавляют никаких химических веществ.

Хотя при повышении температуры из маслин можно выжать гораздо больше масла, но нагрев вредит маслу, понижая его качество. Самое отборное оливковое масло производят под давлением при температуре не выше 35 градусов.

Качество оливкового масла напрямую связано с его вкусом и цветом.
Уровень качества определяется на основе химического состава масла, его кислотности. Различают три основных уровня:

  • Катит мэуле – EXSTRA VIRGIN – оливковое масло самого высокого качества, уровень кислотности 1%

  • Катит мэшубах (первоклассный) - Fine VIRGIN – кислотность до 2%

  • Катит рагиль (обычный) – ORDINARY – кислотность до 3.3%

Цвет оливкового масла также определяется сортом и цветом маслин, из которых оно сделано. Масло зеленого цвета произведено из зеленых маслин. Чем темнее оливки, тем цвет масла светлее, до бледно-желтого. Оливковое масло может быть прозрачным либо замутненным в зависимости от того, как производили процеживание (или не процеживали вообще). Это не влияет на качество или вкус масла, так же как и на определение его уровня.

Из разных сортов маслин получают масло разного вкуса. Обычно принято смешивать оливковые масла разных сортов, чтоб достичь предпочитаемого вкуса.

Такое смешивание не влияет на уровень качества масла, а только на его вкус, это разрешено законом. Запрещается смешивать оливковое масло с маслами других растений. Оливковое масло со знаком качества комиссии по оливкам – это проверенное масло, которое отвечает всем принятым в Израиле стандартам.

Описания и международный знак качества на этикетках импортного масла также показывает его качество. На масле израильского производства следует искать знак качества комиссии по оливкам Израиля. С другой стороны, есть маленькие хозяйства, которые не сотрудничают с комиссией. Оливковое масло хорошего качества – продукт дорогой.

Сегодня оптовая цена за литр оливкового масла холодного отжима производства Израиля составляет 25 шекелей, перед разливом в бутылки и наценкой. Если вы наткнулись на оливковое масло, которое называют маслом высокого качества и цена меньше 25 шекелей за пол-литра, похоже, что вас хотят обмануть. На импортное масло цена должна быть ниже, но не намного.

Следует знать ещё о некоторых видах оливкового масла, которые продаются в Израиле:

  • Оливковое масло или очищенное оливковое масло – масло, которое прошло химическую очистку по нейтрализации его запаха и вкуса, в нем также понижен уровень кислотности. Оно невкусно, зато полезно.

  • Чистое оливковое масло – масло, в которое не были добавлены другие растительные масла.

Но и масло самого высокого качества иногда может разочаровать. Поэтому самый верный способ – понюхать и попробовать его.

вверх


Масло Растительное


Растительное маслоЧасто покупают растительное масло, не обращая внимания, из какого растения оно изготовлено. Но существуют различия по качеству, цене и назначению.

  • Для жарки во фритюре – лучше всего подходит хлопковое масло (шемен кутна), температура его горения самая высокая. Но это относительно дорогое и не очень распространенное масло. Следующее за ним пригодное для фритюра – соевое масло (шемен соя), оно самое популярное и дешевое.

  • Для обычной жарки хорошо подходят кукурузное или подсолнечное масло. Оба с более тонким ароматом и вкусом.

  • Для заправки свежих салатов – сафлоровое (carthamus, шемен хариа), масло канолы и кукурузное – вкус этих трех масел нейтрален. И так как в них большой процент ненасыщенных кислот – они более полезны для здоровья.

  • Масло из косточек винограда – подходит для салатов и для короткой непродолжительной поджарки, оно очень любимо шеф-поварами в Европе.

  • Ореховое масло – высокого качества и дорогое. Срок его годности короткий. Его стоит покупать в металлической упаковке – так оно меньше окисляется. Оно превосходно подходит для заправки салатов. Например, в соус винегар добавляют ореховое масло.

  • Кунжутное масло – используется для заправки блюд азиатской кухни. Масло концентрированное, поэтому используется в очень маленьких дозах. Масло местного производства покупать не советуем покупать, а вот импортное хоть и более дорогое, но и более качественное.

  • Арахисовое масло – уникальный вкус, подходит для заправки блюд.

Всегда читайте описание масла на этикетке, проверяйте, чтобы масло было без посторонних примесей или других видов масел. Вызывает усмешку, когда на этикетке пишут: "без холестерола", естественно, какой в растительном масле может быть холестерол?

Стоит также проверить место, где масло хранится, необходимо чтобы оно было прохладным и недосягаемым для солнечных лучей. Масло, которое хранится в неподходящих условиях, может вырабатывать вещества, которые вызывают раковые заболевания. Поэтому дома лучше хранить растительные масла в шкафу. Срок годности любого растительного масла не превышает обычно полтора-два года.

Мука

МукаНа упаковке муки хорошего качества должно быть описание сорта и рекомендации для выпечки Из разных сортов пшеницы в Израиле производят муку разного назначения – для рыхлого теста, для разных видов печений, для хлеба и т.д.
Описание сортов муки:

• Белая мука – наиболее распространена в магазинах. Перед помолом зерно очищают от отрубей. По международным стандартам, в такую муку должны добавлять витамины, железо и кальций, которые в основном входят в отруби. Проверьте, что в муку, которую вы покупаете, включены перечисленные добавки.

• Мука грубой обработки (кемах мале) – зерно пшеницы перемалывают целиком. По израильскому стандарту, в белую муку также добавляют отруби и продают под тем же названием "кемах мале".

• Мука раздробленная (кемах ба тхина рихиим) обычно имеется в виду органическая мука, которая перемолота старинным способом жерновами. Утверждают, что такой способ размола сохраняет витамины и все полезные вещества зерна. Другие говорят, что именно современный способ размола наилучший, так как процесс проходит быстрее и зерно не нагревается.

Мясо

Как выглядит хорошее свежее мясо?

МясоГовядина должна быть красной, но не блестящей. Блеск – признак того, что в мясо добавлены химикаты. В нем должны присутствовать кусочки жира – в большей или меньшей степени, в зависимости от среза. Жир желтого цвета указывает на возраст животного. У такого мяса более ’’мясной’’ вкус, но оно более жесткое и требует более длительного приготовления. Если такое мясо хорошо выдержано (басар меюшан), оно как нельзя лучше подходит для отбивных (стейков) и ростбифов. Темные полосы вокруг мяса говорят о том, что оно долго находилось в холодильнике, либо на витрине магазина, и начало подсыхать.

При покупке мяса нужно сказать мяснику, какой кусок вы хотите и для какого блюда. Попросите его, чтобы он порезал или приготовил его для этих целей. Например, перевязал кусок для ростбифа, либо нарезал филе для отбивных, прорезал ’’карман’’ для фарширования, промыл и почистил внутренние части.

Как правило, хороший мясник – половина успеха в приготовлении мясного блюда. Хороший мясник выберет для вас качественное мясо, посоветует подходящий кусок для конкретного блюда и даст полезные советы по его приготовлению. В таком случае стоит покупать мясо в постоянном месте и поддерживать хорошие отношения с мясником. Хороший опытный мясник всегда будет рад вам помочь.

Куски мяса, предназначенные для жарки в духовке или на гриле, становятся лучше в результате специальной обработки (ишун). Это естественный процесс, при котором мясо выдерживают в специальных холодильниках при определенной температуре и уровне влажности. Такая обработка улучшает вкусовые качества мяса, усиливается действия ферментов, которые и размягчают твердые ткани мяса. В мясе после такой выдержки меньше жидкости, оно более вкусное и мягкое. Цвет такого мяса – темный, оно не такое пружинистое, как свежее, и при нажатии на середину куска остается вмятина.

Мясо в холодильникеХранят мясо в самой холодной части холодильника, свободно завернутое в упаковку. Внутренности, телятину или фарш не рекомендуется хранить больше 1-2 дней. Мелко порезанное мясо или разрезанное для отбивных можно хранить в холодильнике не больше 4 дней. Целый кусок мяса, приготовленный для гриля, хранят до недели.

Внимание! Неприятный запах, скользкая поверхность, и, конечно, зеленоватые пятна говорят о том, что мясо сохранялось в неподходящих условиях, и в нем начался процесс разложения. Употребление такого мяса в пищу запрещено!

Не стоит замораживать свежее мясо, но если необходимо это сделать, то плотно заверните его в пластиковую пленку (пластик ницмад). Соблюдающие кашрут заворачивают мясо перед заморозкой в чистую холстину, чтобы мясо "дышало". Размораживают мясо в холодильнике, желательно за ночь до приготовления. В этом случае процесс размораживания пойдет медленнее, мясо не потеряет влагу, и инее возникнет условий для развития микробов. Следует также запомнить, что мясные продукты очень "не любят" микроволновые печки!

назад далее
вверх

Наслаждайтесь на здоровье!

в раздел

Рейтинг@Mail.ru