Города Израиля Isracity.com

 

 
Главная
Дом и семья
Здоровье
Истории из истории
Образование
Праздники
Информация
Фотогалерея
Юмор
Архив новостей
Государственные учреждения
Экстренные службы
 

Краткий справочник пряных травок и специй в Израиле.
В скобках указаны названия на иврите в русской транскрипции.

Анис ("шевет")
Базилик ("рейхан")
Ваниль ("ваниль")
Вербена лимонная ("луиза")
Гвоздика ("ципорен")
Горчица листовая ("алей хардаль")
Имбирь ("джинжер/зангвиль")
Кардамон ("хель")
Кайенский перец ("чили")
Каперсы ("цлафим")
Карри ("кари")
Кмин тминовый ("камон")
Кориандр ("кусбара")
Корица ("кинамон")
Кунжут ("сумсум")
Куркума ("карком")
Майоран ("майоран")
Мускатный орех ("эгоз мускат")
Мелисса ("мелиса")
Мята ("нана")
Орегано ("орегано")
Перец ("пильпель")
Розмарин ("розмарин")
Рукола ("рокет")
Сельдерей ("селери")
Спаржа ("аспарагус")
Тимьян ("тимьян/коранит")
Тмин ("кимель")
Шалфей ("марва")
Шафран ("заамфран")
Шнитт-лук ("ирит")
Шпинат ("теред")
Чабрец ("затер")
Чернушка ("кецах")
Фенхель ("шумар")
Хмели-сунели
Эстрагон ("тарагон")

Кардамон (хель)Кардамон ("хель")

Родина кардамона – Индия, в древности он был завезен на Ближний Восток, а потом и в Европу. Благотворное влияние кардамона на организм высоко ценили еще древние греки и римляне. В кулинарии используются молотые семена растения. Сладкие пироги, медовые пряники и фруктовые десерты благодаря кардамону приобретают особый вкус и аромат. Эта пряность входит в состав таких знаменитых ликеров, как шартрез и кюрасао. Любители добавляют порошок кардамона тонкого помола в черный кофе.

Кайенский перец (чили)Кайенский перец ("чили")

Кайенский перец известен также как перец индийский, бразильский. Родина перца – Южная Индия и остров Ява. Вкус более жгучий, чем у стручкового перца, а аромат более сильный. Входит в состав различных соусов, в том числе кетчупа. Перец хорошо сочетается с мясными, овощными, бобовыми и рисовыми блюдами.

Каперсы (цлафим)Каперсы ("цлафим")

Родина каперсов – страны Средиземноморья. Каперсы – Это многолетний колючий кустарник со стелющимися стеблями, он до сих пор растет в природе. Известен был еще древним грекам и римлянам. Плод каперсов напоминает по строению папайю. В пищу используют молодые побеги, цветочные почки и молодые плоды. Но каперсами называются именно маринованные или соленые цветочные почки диаметром не более 1 см. Они смело могут конкурировать с солеными огурцами, обладая острым пикантным вкусом и ароматом. Растертые каперсы добавляют в майонезы соусы, к рыбным, мясным, яичным блюдам, к дичи, птице, к сельди и сыру.

Карри (кари)Карри ("кари")

Пряная смесь, одна из самых распространенных в мире, была вывезена в Европу из Индии англичанами. Состав смеси менялся на протяжении много лет в соответствии с кулинарными пристрастиями жителей разных стран. Для карри характерен ярко-желтый цвет и сладко-острый вкус. Порошок может включать несколько десятков пряностей, но его основой всегда является куркума, которая и придает приправе характерный цвет и вкус. Карри чаще всего используют для приготовления блюд из риса и овощей, из птицы и мяса, особенно баранины.

Кмин тминовый ("камон")

Кмин однолетнее растение-специя, повсеместно растет в Израиле. Он родственник петрушки, его семена в молотом виде добавляют в смесь карри, в приправы к салатам, к мясным и рыбным блюдам, посыпают сыры. Добавляют кмин к фалафелевым шарикам. Кмин повышает аппетит, улучшает пищеварение, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, препятствует образованию тромбов, защищая наш организм от инфарктов

Кориандр (кусбара)Кориандр ("кусбара")

Листья кориандра или кинзы богаты витамином С, содержат витамины группы В, а также каротин и рутин. Свежие листья кинзы употребляются в качестве закусочной зелени к сырам, салатам и супам. Семена обычно называют кориандром. Это классическая пряность для ароматизации хлеба и хлебобулочных изделий. Кориандр добавляют в соусы, в тушеные блюда из мяса и овощей.

Корица (кинамон)Корица ("кинамон")

Родина корицы – Цейлон. В средние века ее ввозили оттуда в Европу. Корица обладает своеобразным ароматом и горьковато-сладким вкусом. Хорошо сочетается с другими острыми и терпкими пряностями. Используется для приготовления всех блюд, в состав которых входит сахар: пирогов, тортов, пудингов, запеканок, киселей. Корицу добавляют в горячее вино, грог, пунши, ликеры. В небольших количествах для пикантности корицу добавляют в гусиный и утиный фарш.

назад

далее
вверх

Наслаждайтесь на здоровье!

в раздел

Рейтинг@Mail.ru