Города Израиля Isracity.com

 

 
Главная
Дом и семья
Здоровье
Истории из истории
Образование
Праздники
Информация
Фотогалерея
Юмор
Архив новостей
Государственные учреждения
Экстренные службы
 

Раз картошка, два картошка

Картошка в Израиле11 сортов, выращиваемых в Израиле.

Уважаемая всеми картошка бывает разных сортов, во всем мире их существуют тысячи. В Израиле выращивают 20-25 сортов, с 11-ю из них вы познакомитесь в этой статье. Картофельные клубни, в зависимости от сорта, отличаются по виду, форме и цвету кожуры и мякоти, а также по их свойствам, куда входят: процент сухого вещества, содержание различных минералов и витаминов, способность создавать различные соединения, размер клеток, строение клеточной мембраны, связь между ними и др.

На рынке Израиля не все могут различать сорта картошки, обычно ее делят на красную и белую, крупную и мелкую. Требования же к качеству следующие: картошка должна быть чистая, без трещин, порезов, пятен или других дефектов. Но настоящая хозяйка или хозяин знает по опыту, что иногда приготовленные чипсы удачны, а иногда нет; иногда картошка в супе разваливается, а иногда нет. Они учатся различать картошку, создавая «домашние» определения сортам. И тогда требование на рынке более определенные: «Мне вон ту, с красной кожурой...» или «Мне ту, светлую, круглую».

Приготовление картошки согласно ее сорту совсем не рекламируется в Израиле. Магазины не гарантируют, что купленная картошка подойдет покупателю для выбранного им способа приготовления.

А реакция у картошки может быть самой разной. В зависимости от сорта и способа тепловой обработки. Например, при варке клубень может разбухнуть, а при длительной варке, когда связь между клетками нарушается, и вовсе развалиться. Если поджарить неподходящий для этого сорт картофеля, то картофель может быстро подгореть, либо развалиться на сковороде в пюреобразную массу, впитав при этом жир.

Во многих государствах продают картофель с указанием возможного способа кулинарной обработки. И к нам в Израиль это понемногу приходит. На промышленно упакованном картофеле пишут, предпочтительный способ приготовления данного картофеля. Так, к примеру, фирма «Дод Моше», занимающаяся расфасовкой картофеля для продажи, уже указывает на упаковках виды приготовлений, обычно они разделены: на запекание, варку клубней, в супах и жарку.

Запомните эти сорта!

для варки в кожуре и супов: обычно эти сорта отличаются тем, что они не разваливаются при варке, это – авондале, дита, драга, виолди, леди кристал, марабэл, никола, клостер, конра, кара, шери.

для жарения и чипсов: дезире, лаура.

для запекания и фарширования:авондале, альмара, аргос, виолди, вэлор, мондиаль, марабэл, кара, родео.

А если вы покупаете картофель на рынке, то эта статья поможет вам научиться разбираться в сортах самостоятельно. Ниже описание наиболее распространенных на израильских рынках сортов картофеля с указанием предпочтительного вида приготовления.

Сорта картошки, выращиваемой в Израиле

Картошка в ИзраилеСорт «Авондале»

Сорт картофеля «авондале» из Ирландии. Клубни круглой формы, кожура светлая, мякоть белая, глазки неглубокие. Этот сорт приносит в Израиле два урожая в год, поэтому можно его найти на рынке почти всегда. Этот сорт подходит для варки, супов, фарширования, а особенно хорош, для запекания в фольге.

 

Картошка в ИзраилеСорт «Аргос»

Новый для Израиля шотландский сорт, клубни овальной формы, кожура светлая, мякоть белая; клубни гладкие и приятные, глазки не вдавлены. Этот сорт продается в основном в свежем виде в начале лета или в начале зимы. Клубни слегка разваливаются при варке, поэтому этот сорт не подходит для салатов. Жарить этот сорт тоже не рекомендуется.

Картошка в ИзраилеСорт «Дезире»

Сорт «Дезире» из Голландии, клубни фиолетового цвета, вытянутой формы. Цвет кожуры красновато-фиолетовый, мякоть светло-желтая, глазки неглубокие. Сорт созревает в основном весной, но хорошо сохраняется, поэтому его можно найти на рынках круглый год. Этот сорт замечателен для жарки, очень хорош для варки в кожуре, для разных видов запеканок и для супов. Вкус картошки насыщенный. Когда-то красный оттенок картошки отпугивал покупателей, но сегодня этот сорт известен и пользуется спросом у покупателей.

Картошка в ИзраилеСорт «Дита»

Голландский очень популярный сорт картошки. Клубни удлиненные, цвет кожуры и мякоти желтый. Часто на кожуре бывает сетчатый узор. Картошка сорта «дита» плодоносит в Израиле два сезона – летом и весной, продается считанные месяцы после сбора. При варке не разваривается, остается плотной. Эта картошка подходит для многих видов приготовления, за исключением запекания в фольге.

Картошка в ИзраилеСорт «Драга»

Сорт голландский, клубни круглые, чуть приплюснутые, глазки неглубокие, цвет кожуры желто-коричневый, кожура обычно гладкая. Цвет мякоти – светло-желтый. Этот сорт плодоносит в Израиле только весной, но отлично сохраняется. Это позволяет продавать его много месяцев спустя. Картошка при варке или запекании рассыпается. Используют ее для варки или запекании в фольге или без нее.

Картошка в ИзраилеСорт «Вэлор»

Сорт ирландский. Клубни округло-овальной формы, кожура светло-коричневая, гладкая. Мякоть светло-желтая, глазки мелкие. В Израиле плодоносит два сезона – весной и летом, в продаже круглый год. Наиболее подходит для варки «в мундире» и для запекания в фольге. Иногда разваливается при варке, поэтому не подходит для салатов.

Картошка в ИзраилеСорт «Лаура»

Этот сорт картошки из Германии. Клубни овальной формы, цвет кожуры темно-красный со светлыми маленькими пятнами, мякоть желтого цвета. Растет весной и летом, но на рынке можно найти круглый год. Больше всего подходит для жарки. Отличается хорошим вкусом.

Картошка в ИзраилеСорт «Мондиаль»

Сорт «Мондиаль» из Голландии, клубни округлой формы, иногда «грушевидной». Кожура – светлая, мякоть – светло-желтая. Этот сорт в Израиле растет весной, молодую картошку начинают продавать уже в июне\июле, но можно найти этот вид на рынке иногда до начала осени. Хорошо хранится, держит форму при хранении. Клубни слегка разваливаются при варке, поэтому подходит для варки или запекания в «мундире», для супов.

Картошка в ИзраилеСорт «Марабэл»

Сорт «Марабэл» пришел в Израиль из Германии. Клубни кругло-овальной формы, гладкие и симметричные, глазки не вдавлены. Цвет кожуры и мякоти светло-желтый. Этот сорт выращивают в Израиле весной и летом. Очень хорошо сохраняется. Пригоден для многих видов блюд, за исключением жарки. Наиболее хорош этот сорт для варки в «мундире», для запеканок и для супов. Этот сорт имеет хороший вкус, при варке слегка рассыпается.

Картошка в ИзраилеСорт «Никола»

Сорт «Никола» из Германии. Клубни удлиненные, симметричные и гладкие. Цвет кожуры желтый, мякоти – светло-желтый. В Израиле растет зимой и весной. На рынке продается сразу после сбора, либо после непродолжительного хранения. Клубни не рассыпаются при варке, поэтому этот сорт используют для приготовления салатов и запеканок. Этот сорт также хорош при варке в «мундире» в воде или в микроволновке. Картофель этого сорта очень вкусный, его даже экспортируют в Европу. Маленькую молодую картошку сорта «Никола» собирают зимой и экспортируют в Англию, где она в последние годы стала настоящей сенсацией и пользуется большим спросом.

Картошка в ИзраилеСорт «Шери»

Сорт «Шери» из Франции, клубни удлиненной формы, кожура красного цвета, мякоть – светло-желтая. Клубни гладкие, глазки слегка вдавлены. Растет в Израиле зимой и весной. Экспортируется во Францию. Очень подходит для салатов и запеканок. При варке не разваливается.

Маленькие картофельные секреты.

  • Покупка. Хорошая картошка должна быть твердая, желательно чтобы кожура была гладкая и блестящая (конечно, в соответствии с сортом)
  • Варка и жарка. Советуют варить или запекать картофель в «мундире». Кожура сохраняет питательность клубня и баланс между жидкостью и крахмалом, что очень важно. Картофельная кожура богата минералами и нерастворимыми волокнами, которые очень помогают в работе пищеварительной системы человека.
  • Проросшая картошка. Ростки на картошке говорят о том, что ее время истекло. Не используйте проросшие клубни ни для каких целей. В проросшей картошке образуется ядовитое вещество, которое не разрушается при тепловой обработке. Это вещество накапливается в суставах. В процессе прорастания картофель использует внутреннюю жидкость, поэтому он сморщивается, кожура становится тонкой и зеленоватого цвета. При этом изменяется баланс между количеством крахмала и жидкостью, и вкус становится горьковатым. Картофельный крахмал, по сути – клей, когда нарушен баланс, то невозможно приготовить определенные блюда, в которых важно это клеющее свойство. Например: картофель для салата. Именно благодаря крахмалу после варки картофель не теряет форму.
  • Замачивание картофеля в холодной воде. Замачивание необходимо для того, чтобы уменьшить количество крахмала, которое может «приклеить» нарезанные картофелины при жарке одну к другой. Важно также перед жаркой высушить картофель бумажным полотенцем, чтобы избежать ожогов при опускании такого картофеля в горячее масло
  • Жарить картофель нужно покрыв его полностью маслом, при этом порции должны быть небольшими. Большие порции снижают температуру масла.
  • Не жарьте «сморщенный» картофель. Если клубни сморщены, то это означает, что они потеряли жидкость и нарушен крахмальный баланс. Жарить такой картофель настоящая пытка!

вверх

в раздел

Рейтинг@Mail.ru