Города Израиля Isracity.com

 

 
Главная
Дом и семья
Здоровье
Истории из истории
Образование
Праздники
Информация
Фотогалерея
Юмор
Архив новостей
Государственные учреждения
Экстренные службы
 

Израильское оливковое масло

Оливковое маслоЗнак качества, который присваивают оливковому маслу в Израиле, удостоверяет, что масло приготовлено путем отжима, без дополнительной обработки и соответствует всем установленным стандартам на всех этапах изготовления.

Отжим оливкового масла - это механический отжим, а затем прессование, без привлечения химических средств. Такой отжим еще называют холодным отжимом. Большее количество масло можно получить из оливок под воздействием высоких температур, но в таких случаях снижается качество масла, поэтому холодный отжим производится при температуре не выше 35 градусов.

Оливковое масло различается по цвету и вкусу. Вкус и цвет зависят от сорта оливок, а также от времени и места сбора плодов. Масло зеленого цвета получают из зеленых оливок, а более темное масло – из темных.
Оливковое масло в результате отжима может быть прозрачным или мутным, но не стоит беспокоиться, это совершенно не влияет на его вкусовые качества.

Для достижения нужного вкуса часто смешивают разные сорта оливкового масла. Это также не влияет на качество масла, при этом изменяется только вкус. Смешивать же оливковое масло с другими растительными маслами запрещается. Такое масло не отвечает установленным стандартам качества в Израиле и не может называться оливковым.

Оливковое масло широко используется в кулинарии Израиля, его также принято подавать на стол вместе с лимонным соком для заправки к салатам , а с уксусом и перцем, как приправа для любой пищи. Использование для этих целей разных сортов масла, острых и не очень, горьких или сладких – придает блюдам различный вкус.

Оливковое масло используют и для жарения, при этом у готовых продуктов красивый яркий вид. Существует мнение, что оливковое масло не годится для жарки в глубокой посуде (фритюр) из-за сильного запаха при нагреве, но это ошибочное суждение, главное, что в отличие других растительных масел оно не теряет своих полезных качеств и при более высоких температурах.

Выбирают оливковое масло в зависимости от личных вкусов. При этом следует учитывать, что чем "сложнее" состав масла, тем насыщеннее вкус пищи. Масло с неострым вкусом подходит, когда хотят сохранить вкус основных продуктов. Масло с ароматным вкусом хорошо добавлять для достижения гармонии с другими продуктами. А для жарки желательно использовать масло с умеренным ароматическим вкусом.

Оливковое масло в древности было не только основной пищей простых людей, но и использовалось в медицине для приготовления мазей, заживления ран, при лечении заболеваний кожи и улучшения состояния волос. Многочисленные научные эксперименты и сегодня подтверждают, что масло полезно для здоровья, именно оливковое масло способствует тому, что не повышается уровень холестерина в крови, который является одной из основных причин сердечно-сосудистых заболеваний.

В оливковом масле содержатся жирные ненасыщенные кислоты, которые способствуют уменьшения "плохого" холестерина и производят "хороший". А еще потребление оливкового масла приводит к понижению кислотности желудочного сока, предотвращает язву желудка и улучшает работу внутренних органов. Очень полезно масло кормящим матерям, увеличивая витамин Е и кислот, которое содержит материнское молоко, и способствуют укреплению костной системы.

Хранить масло следует в темном прохладном месте, опасаясь попадания прямых солнечных лучей. Не следует его хранить в холодильнике – из-за низких температур масло может потерять вкусовые качества. Самый лучший вкус у масла через 4-5 месяцев после производства, а срок годности не превышает двух лет. Испорченное масло легко можно узнать по неприятному запаху.

В Израиле оливковому маслу присваивается одна из трех степеней качества:

  • EXTRA VIRGIN – превосходное, наивысшего качества.
  • VIRGIN – отжатое
  • ORDINARI – обычное.

Знак качества, как и степень качества оливкового масла указаны на этикетке бутылки.

вверх

в раздел

Рейтинг@Mail.ru