Кинва (Quinoa)
 С
этой крупой вы наверняка не знакомы, хотя в Израиле
ее можно купить в любом продуктовом магазине. Это древнее
зерно, знакомо человеку уже более 3000 лет, когда-то
оно было священным растением инков. Маленькие зернышки
в форме диска чрезвычайно полезны и легко перевариваются.
Крупа прекрасно подходит практически ко всем овощам,
мясу, ее либо отваривают, как рис и подают в виде гарнир,
или добавляют в супы и гуляши.
Кинву называют еще «матерью круп», хотя она вовсе не
крупа. Ее считают крупой из-за ее вида и способа приготовления.
По настоящему это плоды растения распространенного в
Андах. Когда их варят, то плоды раскрываются и становятся,
по виду, похожи на закрученную тонкую микроскопическую
вермишель. Кинву желательно хранить в холодильнике.
Перед варкой кинву нужно хорошо промыть. Если вы хотите
сварить кашу, берите двойное количество воды по отношению
к количеству крупы.(1:2, как и при варке большинства
круп). Для получения орехового привкуса можно прокалить
ее на большом огне несколько минут, а потом добавить
воду.
Можно размолоть кинву в муку. Из этой муки можно печь
хлеб, булочки и все остальное, что делают из обычной
муки. Как уже сказано, родина кинвы – Анды. Кинва была
основным источником питания инков вместе с кукурузой
и картошкой. Король инков весной участвовал в посадке
первого саженца кинвы. Она считалась священным растением.
В кинве есть полноценный высококачественный белок,
который по составу похож на белок материнского молока.
В ней есть также углеводы и клетчатка, жиры и минералы
(кальций, калий, магний, железо и цинк), витамины (В,Е).
Кинва очень легко переваривается и быстро варится(15-20
минут), из-за этого кинву советуют людям с проблемами
в пищевом обмене, малышам до года, детям, беременным
женщинам, пожилым людям. Короче всем.
Из-за ее легкой усвояемости кинву можно варить и летом,
когда другие каши кажутся тяжеловатыми. Ее можно добавлять
в салаты и десерты. Кинву можно есть в виде каши (полезно
иногда варить ее утром на завтрак), добавлять в бульон
(2-3 столовые ложки после первого закипания), можно
прорастить и ростки добавлять в салат (проращивают следующим
образом: замочить на ночь в воде, утром слить воду,
убедиться, что крупа влажная, и оставить ее на день-два).
Рецепт салата с проращенной кинвой.
Прорастить кинву, добавить ростки в салат с цветным
перцем, грибами, помидорами, луком, базиликом, немного
чеснока, соевый соус и немного бальзамного уксуса.
Кинва и батат
Варим кинву в двойном объеме воды (1 :2 ) с очищенным
и порезанным бататом. Приправ особенно и не нужно. Вкусно
и так. Можно заменить батат тыквой. |
