Города Израиля Isracity.com

 

 
Главная
Дом и семья
Здоровье
Истории из истории
Образование
Праздники
Информация
Фотогалерея
Юмор
Архив новостей
Государственные учреждения
Экстренные службы
 

Эклеры от Лизы Чудной

Продукты для приготовления
Тесто: 120 гр. сливочного масла, можно и маргарина, 1стакан воды, 1 стакан муки, 5 яиц.
Крем: 0,5 л молока +1 стакан молока, 3 ст. ложки муки, 1 стакан сахара, 1 яйцо,100 гр. сливочного масла.
Глазурь: 3 столовых ложки сахара, 3 столовых ложки какао, 3 столовых ложки молока и 50-100 гр. сливочного масла.

Способ приготовления:
Вскипятите в кастрюльке 1 стакан воды. В кипящую воду добавьте масло или маргарин, затем, 1 стакан муки и размешайте, чтобы тесто заварилось. И когда все это произойдет, снимайте кастрюльку с огня.

Сразу же, не надо ждать, чтобы тесто остыло, так учила меня Лиза, надо по одному добавлять яйца, каждый раз тщательно вымешивая. Яйца не все сразу, а по одному!

Выложите массу на смазанный маслом или маргарином противень. Я обычно выкладываю чайной ложкой. И надо помнить, что кусочки теста должны быть на солидном расстоянии друг от друга.

Я надеюсь, что все у вас получится, и тогда ваши комочки вырастут под воздействием температуры раза в три-четыре, а, если, они будут рядом, то все это слипнется в один гигантский эклер, а кому это надо?

Самое сложное в эклерах – правильная выпечка. Лиза колдовала над ними в два приема, а именно: сначала она ставила противень в самый низ духовки и давала температуру 220 градусов, потом, когда они поднимались и начинали румяниться, она быстро открывала духовку и молниеносным движением переставляла их на верхнюю полочку духовки, а затем уменьшала огонь до 18О градусов.

Я так не делаю, я делаю проще – я ставлю противень на средину духовки, даю температуру 200 градусов, ни в коем случае не открываю духовку, а с замиранием сердца наблюдаю через стеклянное окошко, как мои эклеры все растут и растут. Самое главное не вынуть их раньше! Иначе они моментально сядут, и вместо пышных красавцев на вашей тарелке будут лежать несчастные, бледно-желтые лепешки, а в такие, крем никакими усилиями запихнуть невозможно. Поэтому с эклерами я придерживаюсь принципа - чуть их передержать, чтобы они стали коричневыми, шоколадного загара, и покрылись твердой корочкой, теперь они уже никогда не сядут, а, не спеша, будут остывать, сохраняя форму.

А пока ваши эклеры загорают и растут можно приготовить крем.
Вскипятите пол-литра молока, отдельно в 1 стакане молока размешайте 1 стакан сахара, 1 яйцо и 3 ст. ложки муки, главное, чтобы не было комочков. Влейте эту смесь в кипящее молоко и на медленном огне, ждите трех "буль", что означает – крем заварился. Туда же кладите сливочное масло и ванильный сахар, все размешайте и снимите с огня.

Пока эклеры и крем стынут, делайте глазурь. Она совсем проста, и делать ее нужно обязательно, иначе эклеры потеряют свой царственный вид, а ваши дети лишаться самого большого удовольствия – слизывать эту блестящую глазурь с эклеров. Для глазури – на самом маленьком огне надо растворить 3 ст. ложки сахара в трех столовых ложках молока, добавить 3 ст. ложки какао и 100 или 50 гр. сливочного масла. Все время помешивайте, но не переживайте, это недолго, как только масса станет однородной, снимайте с огня. Я обычно переливаю глазурь в глубокую посуду, чтобы в еще теплую глазурь макать готовые эклеры и раскладывать их на блюде. Перед "маканием в глазурь" готовые эклеры надо наполнить остывшим кремом. Блюдо с эклерами поставьте в холодильник, и тогда глазурь не стечет с эклеров окончательно!

Если у вас все получилось, то первая академическая степень по кулинарии вам обеспечена.

Наслаждайтесь на здоровье!

вверх

в архив

Рейтинг@Mail.ru